Kochende Kunden: Rehrücken von Bernd Müller im Druckdampfgarer Sous Vide gegart
Zunächst muss man mit dem Vorurteil aufräumen, dass der Druckdampfgarer nur mit Druck garen könne, weil er – völlig ohne Druck – gradgenau zwischen 40° und 100 ° arbeiten kann, erst ab 101° – 120°...
View ArticleKochende Kunden: Bernd Müllers Freude über sous-vide-gegarte Hähnchenbrust...
Ja ich weiß, es ist an der Zeit unserem Küchenkunden und Freund Bernd Müller einen eigenen Zugang ins Nachhaltigkeitsblog zu verschaffen, denn eigentlich ist er schon lange Sous Vide Blogger, weiß...
View ArticleKochende Kunden: Bernd Müller und der Sous Vide gegarte Spanferkelrücken
Bernd Müller arbeitet sich kurz vor unserem gemeinsamen Tag der Küche am Samstag (26.9.2015) noch voll in den Umgang mit dem Thermalisierer Emily in die Tiefen des Sous Vide Garens ein: Hier sein...
View ArticleKochende Kunden: Bernd Müllers Sous Vide gegarter Kopf vom Rinderfilet
Unser Kunde Bernd Müller probiert, mit seinem Vakuumierer „Gourmet Saver“ und demThermalisierer „Emily“, fleißig neue Sous Vide Rezepte aus, um für unserem Tag der Küche am Samstag (26.9.2015)...
View ArticleTAFELSPITZ VOM FRÄNKISCHEN OCHSEN – SOUS VIDE GEGART
von Bernd Müller So ein guter Tafelspitz war mir bisher erst einmal vergönnt und das war immerhin in einem Haubenrestaurant in Südtirol. Und als ich dann die Küche fragte, wie man sowas hinbekommt,...
View ArticleSPANFERKELRÜCKEN SOUS VIDE – der zweite Versuch
von Bernd Müller Nachdem der erste Versuch mit dem Spanferkelrücken doch noch kochtechnisches Verbesserungspotential hatte, kommt hier der zweite Versuch – und der ist geglückt: der Spanferkelrücken...
View ArticleKochende Kunden: Rehrücken von Bernd Müller im Druckdampfgarer Sous Vide gegart
Zunächst muss man mit dem Vorurteil aufräumen, dass der Druckdampfgarer nur mit Druck garen könne, weil er – völlig ohne Druck – gradgenau zwischen 40° und 100 ° arbeiten kann, erst ab 101° – 120°...
View ArticleKochende Kunden: Bernd Müllers Freude über sous-vide-gegarte Hähnchenbrust...
Ja ich weiß, es ist an der Zeit unserem Küchenkunden und Freund Bernd Müller einen eigenen Zugang ins Nachhaltigkeitsblog zu verschaffen, denn eigentlich ist er schon lange Sous Vide Blogger, weiß...
View ArticleKochende Kunden: Bernd Müller und der Sous Vide gegarte Spanferkelrücken
Bernd Müller arbeitet sich kurz vor unserem gemeinsamen Tag der Küche am Samstag (26.9.2015) noch voll in den Umgang mit dem Thermalisierer Emily in die Tiefen des Sous Vide Garens ein: Hier sein...
View ArticleKochende Kunden: Bernd Müllers Sous Vide gegarter Kopf vom Rinderfilet
Unser Kunde Bernd Müller probiert, mit seinem Vakuumierer „Gourmet Saver“ und demThermalisierer „Emily“, fleißig neue Sous Vide Rezepte aus, um für unserem Tag der Küche am Samstag (26.9.2015)...
View ArticleTAFELSPITZ VOM FRÄNKISCHEN OCHSEN – SOUS VIDE GEGART
von Bernd Müller So ein guter Tafelspitz war mir bisher erst einmal vergönnt und das war immerhin in einem Haubenrestaurant in Südtirol. Und als ich dann die Küche fragte, wie man sowas hinbekommt,...
View ArticleSPANFERKELRÜCKEN SOUS VIDE – der zweite Versuch
von Bernd Müller Nachdem der erste Versuch mit dem Spanferkelrücken doch noch kochtechnisches Verbesserungspotential hatte, kommt hier der zweite Versuch – und der ist geglückt: der Spanferkelrücken...
View ArticleCoq au Vin im Druckdampfgarer
Einen schmackhaften Coq au Vin kann man leicht und schnell auch auf dem Tepan Yaki und im Druckdampfgarer zubereiten. An Zutaten habe ich verwendet: ein frisches Hähnchen, besser wäre noch eine...
View Article